Coca de full amb calçots a la brasa, carxofa, formatge, romesco i llonganissa trufada

  • Dificultat
    2/3
  • 4 persones
  • 35 minuts

ingredients

  • Per a la pasta de full:

  • 1 Planxa de full
  • 100g Tomàquet ratllat
  • Farina
  • Oli d’oliva
  • Per a la coca:
  • 1 Llonganissa Trufada Casa Riera Ordeix
  • 4 unitats Carxofes
  • 24 unitats Calçots
  • 50g Formatge semicurat
  • Sal
  • Per a la salsa romesco:
  • 30g Ametlles
  • 30g Avellanes
  • 4 unitats Tomàquet madur
  • 2 dents All
  • 250ml Oli d’oliva
  • 2 branques Julivert
  • 4 Nyores
  • Sal
  • Pebre

Compartiu

Elaboració

Poseu en remull les nyores i traieu-ne la carn amb una cullera. En una safata poseu a escalivar el tomàquet i els alls amb oli d’oliva al forn ben salpebrat.

Un cop cuit amb el túrmix aboqueu-ho en un recipient per poder-ho triturar juntament amb tots els altres ingredients menys l’oli de la cocció. Aneu lligant el romesco amb l’oli a poc a poc.Un cop fet guardeu el romesco en una màniga pastissera. Per a la pasta de full: Estireu la pasta de full empolsinada amb farina amb un corró de pastisseria. Punxeu-la amb una forquilla perquè no pugi la pasta de full. Talleu-la a rectangles de 4x15cm per poder fer la coca. Barregeu el tomàquet amb l’oli d’oliva i unteu les coques. Poseu-les al forn a 140°C en una safata i una altra safata a sobre, uns 10 minuts fins que hagi agafat color. Reserveu les coques. Peleu les carxofes i traieu el pèl de dins. Talleu en quatre parts cada meitat i saltegeu-les amb oli, sal i pebre. Coeu els calçots a foc viu i reserveu-los embolcallats en paper de diari perquè acabin la cocció. Peleu els calçots, talleu-ne la part de dalt i reserveu-los. Talleu el formatge a daus molt petits i reserveu-lo. Talleu la Llonganissa Trufada a talls molt fins amb la màquina de tallar. Emplatat: En un plat pinteu amb un pinzell una mica de romesco al fons. Tot seguit poseu-hi la coca i a sobre els calçots pelats. Després afegiu les carxofes saltades i els daus petits de formatge semicurat. Gratineu el plat 30 segons fins que el formatge es fongui i afegiu-hi la llonganissa tallada a làmines fines per sobre.