Empedrat de mongetes del Collsacabra amb Llonganissa de Vic

  • Dificultat
    3/3
  • 4 persones
  • 60 minuts

ingredients

  • 300g Llonganissa de Vic Casa Riera Ordeix
  • 1Kg Mongetes cuites al punt
  • Aigua de la seva cocció
  • 10 Fulles de gelatina en aigua freda
  • 1 Pebrot vermell
  • 1 Pebrot verd
  • 1 Cogombre
  • 200g Tomàquet madur pelat i sense granes
  • 1 Ceba tendra vigatana
  • 1 Motlle gran de plum—cake
  • Herbes fresques (julivert o alfàbrega)
  • Envinagrats per a l’acompanyament
  • Sal
  • Pebre

Compartiu

Elaboració

Folreu un motlle amb film de plàstic; a la base, poseu-hi les mongetes salpebrades i amb un toc d’herbes fresques picades (julivert o alfàbrega). En un bol gran, afegiu la resta de les mongetes amb tots els ingredients tallats a daus, salpebreu, afegiu-hi algunes herbes o un toc de mostassa i poseu-ho amb cura al motlle fins que quedi ple. En una olla, poseu a escalfar l’aigua de cocció de les mongetes i afegiu-hi les fulles de gelatina fins que s’hagin dissolt. Aboqueu-ho tot per damunt de l’empedrat, tapeu-ho amb film de plàstic i deixeu-ho reposar 24 hores a la nevera. Per a l'emplatat: l’endemà, destapeu-ho i talleu-ho a porcions. Podeu acompanyar l’empedrat de mostassa o de tòfona. Una proposta d’Ignasi Camps, propietari i xef de Ca l’Ignasi, amb motiu de l'edició del llibre "Llonganissa de Vic. Emocions al plat" de Casa Riera Ordeix.