"Empedrat” de judías del Collsacabra con Salchichón de Vic

  • Dificulty
    3/3
  • 4 people
  • 60 minutes

ingredients

  • 300g Salchichón de Vic Casa Riera Ordeix
  • 1Kg Judías cocidas al punto
  • Agua de su cocción
  • 10 Hojas de gelatina en agua fría
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pepino
  • 200g Tomate maduro pelado y sin semillas
  • 1 Cebolla tierna vigatana
  • 1 Molde grande de plum—cake
  • Hierbas frescas (perejil o albahaca)
  • Encurtidos para la guarnición
  • Sal
  • Pimienta

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Elaboration

Forrad un molde con film de plástico; colocad en la base las judías salpimentadas con un toque de hierbas frescas picadas (perejil o albahaca). En un bol grande añadid el resto de las judías con todos los ingredientes cortados a dados, salpimentad, añadid algunas hierbas o un toque de mostaza y ponedlo con cuidado en el molde hasta que quede lleno. En una olla poned a calentar el agua de la cocción de las judías y añadid las hojas de gelatina hasta que se hayan disuelto. Vertedlo todo por encima del “empedrat”, tapad con film de plástico y dejadlo reposar 24 horas en la nevera. Para el emplatado: Al día siguiente destapadlo y cortadlo en porciones. Podéis acompañarlo de mostaza o de trufa. Una propuesta de Ignasi Camps, propietario y chef de Ca l’Ignasi, con motivo de la edición del libro "Salchichón de Vic. Emociones en el plato" de Casa Riera Ordeix.