Salchichón Trufado

El Salchichón Trufado de Casa Riera Ordeix es exquisito. Está pensado para gustos distinguidos y nace de la estima por los productos de la tierra y de la incansable voluntad de mejorar nuestro legado gastronómico. El Salchichón Trufado toma como base el Salchichón de Vic de Casa Riera Ordeix y le añade trufa negra de invierno.

La trufa negra y el secado natural aportan al Salchichón Trufado
de Casa Riera Ordeix un gusto extraordinario.

Método de elaboración

Un proceso
arraigado a la tierra

El salchichón trufado de casa riera ordeix incorpora la trufa al método tradicional.

Al igual que el Salchichón de Vic de Casa Riera Ordeix, el Salchichón Trufado se elabora en el edificio de la Plaça dels Màrtirs de Vic. El proceso también comienza en la planta baja donde se escogen las partes nobles de la carne de hembra de cerdo.

La carne seleccionada se elige, se tritura, se amasa y se sazona con sal marina y pimienta negra. En esta ocasión, también se añade trufa negra de invierno procedente de la Garrotxa.

Cuando la carne ya está condimentada, se deja reposar como mínimo de 48 horas, se embute en tripa natural, se ata y se da paso al secado natural, uno de los procesos distintivos de nuestra firma.

Durante el proceso de secado , que es totalmente natural y puede durar entre tres y seis meses, la temperatura y la humedad se controlan manualmente abriendo y cerrando ventanas.

A lo largo del proceso de secado, el Salchichón Trufado de Casa Riera Ordeix se descuelga, se cepilla y se vuelve a colgar entre dos y tres veces.

La trufa negra, una joya gastronómica característica del invierno.

Entre otros lugares, la podemos encontrar en Osona, la Garrotxa, en el norte de Tarragona y en el Prepirineo. Tiene forma irregular y mide entre dos y ocho centímetros. Es de color rojizo casi negro con finas nervaduras de color blanco. Y su perfume es intenso y delicado.

La trufa negra (tuber melanosporum) de invierno aporta al Salchichón Trufado un gusto extraordinario capaz de deleitar los paladares más distinguidos.

90
Mín. días
180
Máx. días

El Salchichón Trufado
en números

Los ingredientes para
su elaboración.

El salchichón trufado de casa riera ordeix, un producto arraigado en la tierra. Está elaborada con las partes nobles -jamones, panceta y carne magra- de la hembra de cerdo, sal marina, pimienta negra (1), trufa negra (2) y tripa natural. El proceso de secado es natural y puede durar de tres a seis meses según el calibre y el clima.

Composición nutritiva media
por 100g de producto.

  • 51.3% Proteína
  • 35.4% Grasa
  • 3% Hidratos de c.

Presentaciones

Grande

~ 800g

Mini

~ 200g

Lonchas

~ 80g


El salchichón Trufado de Casa Riera Ordeix es un producto apto para celíacos (no contiene gluten).

También es un producto apto para personas alérgicas a los derivados lácteos (no contiene lactosa).