Une méthode traditionnelle

Chez Casa Riera Ordeix nous utilisons une méthode d’élaboration minutieuse et artisanale qui culmine en un produit unique. Notre saucisson est le résultat d’un processus d’élaboration basé sur la méthode traditionnelle et sur la sélection des meilleurs ingrédients. Le séchage naturel accorde un bouquet unique et exceptionnel au Saucisson de Vic et au Saucisson Truffé.

Le processus de séchage naturel peut arriver jusqu’à six mois selon le calibre et le climat.

Le processus d’élaboration pas à pas

01.

Sélection et préparation
des meilleures viandes.

Chez Casa Riera Ordeix nous élaborons le Saucisson de la même façon depuis 1852.

Et on le fait lentement et à partir des connaissances transmises de génération. On choisit la meilleure viande de truie afin d’élaborer le Saucisson de Vic et la Saucisson Truffé et on sélectionne la meilleur viande de porc pour le Saucisson Campagnard et pour le Fuet de Vic. La viande utilisée provient de nos propres fermes.

02.

L’assaisonnement, un élément clé de l’élaboration.

Assaisonner la viande est indispensable pour la conservation appropriée de la charcuterie.

Quand la viande a déjà été sélectionnée, triée et hachée, elle est pétrie et assaisonnée afin de garantir sa conservation. En suivant la méthode traditionnelle, on assaisonne la viande avec du sel marin et du poivre noir, en grain et moulu. On y ajoute les deux ingrédients à sa juste mesure. Après l’assaisonnement, il faut laisser reposer la viande. Juste après, c’est le moment d’embosser le boyau naturel avec de la viande, préalablement préparé. Et chez Casa Riera Ordeix, nous la faisons avec du soigneusement et de façon délicate afin de garantir la qualité de nos produits. On finit le processus d’embossage en bridant de boyau naturel avec une ficelle en coton.

03.

Ficelles en coton pour identifier les produits

Chez Casa Riera Ordeix tout a sa raison d’être.

Les ficelles en coton utilisées pour brider le boyau naturel servent à pendre les saucissons aux séchoirs, mais aussi pour identifier les produits de notre carte.

Un produit, une couleur

  • De Vic
  • Truffé
  • Campagnard
  • Fuet
04.
90
Min. jours
180
Max. jours

Le séchage naturel,
un signe distinctif de Casa Riera Ordeix.

Le séchage naturel est devenu l’une des parties les plus caractéristiques de la firme.

Le séchage naturel est l’une de nos grandes valeurs et nous faisons aux séchoirs du 14, Place Sants Màrtirs de Vic. Les poutres en bois qui soutiennent nos saucissons sont déjà devenus les indispensables du processus. La température et l’humidité sont contrôlées de manière manuelle, en ouvrant les fenêtres.

L’emballage,
une garantie de qualité.

Le papier qui enveloppe la charcuterie certifie qu’il s’agit d’un produit de Casa Riera Ordeix.

Le papier qui enveloppe la charcuterie, en plus de certifier qu’il s’agit d’un produit élaboré par notre firme, sert à protéger et conserver le produit.

Ce pas, qui finit le processus d’élaboration, est fait selon la méthode traditionnelle à la main et pièce par pièce.

05.

Passion
Histoire
Qualité
Tradition