És temps de tòfona

És temps de tòfona

A finals de novembre i principis de desembre comença el temps de tòfona. En concret, el de la tòfona negra, la joia gastronòmica característica de l’hivern. La tòfona negra (tuber melanosporum) d’hivern és un dels ingredients característics de la Llonganissa Trufada de Casa Riera Ordeix.

La Llonganissa Trufada de Casa Riera Ordeix neix de l’estimació pels productes de la terra i de la incansable voluntat de millorar el llegat gastronòmic. La Llonganissa Trufada pren com a base la Llonganissa de Vic de Casa Riera Ordeix i li afegeix tòfona negra d’hivern.

La tòfona negra d’hivern es pot trobar a Osona, a la Garrotxa, al nord de Tarragona i als Prepirineus entre d’altres indrets. Es caracteritza per tenir forma irregular i mesurar entre dos i vuit centímetres. És de color rogenc gairebé negre amb fines nervadures de color blanc. I el seu perfum és intens i delicat. 

torna a l'arxiu