Сальчичон с Трюфелем

Сальчичон с Трюфелем отличается особенным вкусом. Этот продукт для настоящих гурманов изготавливается с любовью к земле и неутомимого стремления сохранять и развивать наше гастрономическое наследие. Для изготовления Сальчичона с Трюфелем мы берём за основу рецепт Сальчичона из Вика и добавляем к нему чёрный зимний трюфель.

Чёрный зимний трюфель и сушка в натуральных условиях придают
Сальчичону с Трюфелем неповторимый вкус и аромат.

Метод производства

Процесс производства коренится в земле

Сальчичон с Трюфелем от Casa Riera Ordeix производится по традиционному методу с добавлением чёрного трюфеля.

Так же как и Сальчичон из Вика, Сальчичон с Трюфелем изготавливается в центре города Вик, в доме номер 14 на площади де Лос Сантс Мартирс. Процесс так же начинается на первом этаже фабрики, где выбирают лучшие сорта свинины для производства Сальчичона с Трюфелем.

Когда свинина выбрана, подготовлена и измельчена, добавляем морскую соль и чёрный перец, а так же на этом этапе добавлятся измельченный чёрный трюфель, происходящий из близлежайщего региона Гаротча.

Когда мы выбранное и подготовленное мясо замешали, оставляем его для мариновки на 48 часов, после набиваем в натуральную оболочку, завязываем хлопковой нитью и далее приступаем к процессу естественной сушки - процессу, благодаря которому, Сальчичон от Casa Riera Ordeix приобретает неповторимый и натуральный букет вкусов и ароматов.

Процесс натуральной сушки может занимать от трёх до шести месяцев, температура и влажность контролируется ежедневно вручную открывая и закрывая окна в сушильнях.

В течении процесса сушки, Сальчичон с Трюфелем при необходимости снимают, взвешивают, счищают излишек благородной плесени, благодаря которой происходит процесс сушки продукта и снова возвращают на своё место в сушильне. Этот процесс может быть произведен два или три раза за весь период сушки.

Чёрный зимний трюфель – жемчужина гастрономии.

Среди прочих мест, чёрный зимний трюфель можно найти в близлежайших регионах Озоны, Гаррочи, на севере Таррагоны и в Пиренеях. Этот вид трюфеля имеет различную форму и размеры от двух до восьми сантиметров. Цвет преимущественно тёмно-красный, ближе с чёрному и прожилками белого цвета. Имеет запах деликатный, но интенсивный.

Чёрный зимний трюфель (tuber melanosporum) даёт Сальчичону с Трюфелем неповторимый вкус, способный удивить даже самых взыскательных гурманов.

90дн.
минимум
180дн.
максимум

Сальчичон с Трюфелем
в цифрах

Ингредиенты для
производства

Сальчичон с Трюфелем от Casa Riera Ordeix это продукт, уходящий своими корнями в землю. Производится из свинины высших сортов: окорока и бекона, с добавлением морской соли, черного перца и кусочков черного зимнего трюфеля, набивается с натуральную оболочку. Процесс сушки происходит в естественных условиях и может длиться от трёх до шести месяцев, в зависимости от климатических условий и размера продукта.

Пищевая ценность на
100 гр продукта.

  • 51.3% белки
  • 35.4% жиры
  • 3% углеводы

Форма выпуска

Гранд

~ 800g

Мини

~ 200g

В нарезке

~ 80g


Сальчичон с Трюфелем производимый Casa Riera Ordeix это продукт подходяций для употребления людям с селиакией (не содержит глютена).

Так же этот продукт не содержит лактозы и подходит для людей с лактозной интолерантностью.