Metodologia
~ Un mètode tradicional ~
A Casa Riera Ordeix seguim un mètode d’elaboració minuciós i artesanal que culmina en un producte únic. La nostra Llonganissa és el resultat d’un procés d’elaboració basat en el mètode tradicional i en la selecció dels millors ingredients. La curació natural atorga a la Llonganissa de Vic i a la Llonganissa Trufada de Casa Riera Ordeix un buquet únic i inimitable.
La curació natural pot arribar fins a sis mesos
en funció del calibre i el clima
~ el procés d’elaboració ~
pas a pas
selecció i preparació de les millors carns
A Casa Riera Ordeix elaborem la Llonganissa de la mateixa manera des de 1852. I ho fem sense presses i a partir del coneixement transmès de generació en generació. Escollim la millor carn de truja per elaborar la Llonganissa de Vic i la Llonganissa Trufada i seleccionem la millor carn de porc per a la Llonganissa de Pagès i per al Fuet de Vic. La carn que utilitzem prové de granges pròpies.
l’amaniment, un aspecte clau de l’elaboració
Amanir la carn és indispensable per a la conservació adequada dels embotits. Quan la carn ja ha estat seleccionada, s’ha triat i s’ha trinxat, s’amassa i s’amaneix per tal de garantir la seva conservació. Seguint el mètode tradicional, amanim la carn amb sal marina i pebre negre, en gra i mòlt. Afegim els dos ingredients en la justa mesura. Després de l’amaniment, cal deixar reposar la carn. Seguidament és el torn d’embotir la carn en tripa natural, que prèviament ha estat preparada. I a Casa Riera Ordeix ho fem amb dedicació i molta cura per garantir la qualitat dels nostres productes. Posem punt i final al procés tot lligant la tripa natural amb un cordill de cotó.
cordills de cotó per identificar els productes
A Casa Riera Ordeix tot té el seu significat. Els cordills de cotó utilitzats per lligar la tripa natural serveixen per penjar les llonganisses als assecadors, però també per identificar quin producte de la nostra carta és.
un producte, un color
-
llonganissa
-
trufada
-
de pagès
-
fuet
45
dies mín.
180
dies màx.
l’assecatge natural,
distintiu de casa riera ordeix
El procés d’assecat natural ha esdevingut una de les parts més característiques de la firma.
L’assecatge natural és un dels nostres grans valors i el fem als assecadors de la Plaça dels Màrtirs, número 14 de Vic. Allà les bigues de fusta que sostenen les nostres llonganisses ja han esdevingut còmplices del procés. La temperatura i la humitat es controlen manualment, obrint i tancant finestres.
l’embolcall,
garantia de qualitat
El paper que embolcalla la Llonganissa certifica que és un producte de Casa Riera Ordeix.
El paper que embolcalla la Llonganissa, a banda de certificar que és un producte elaborat per la nostra firma, serveix per protegir i conservar el producte.
Aquest pas, que conclou el procés d’elaboració, es fa segons el mètode tradicional, a mà i peça per peça.
passió
història
qualitat
tradició
