Un método tradicional

Y lo hacemos sin prisas y a partir del conocimiento transmitido de generación en generación. Elegimos la mejor carne de hembra de cerdo para elaborar el Salchichón de Vic y el Salchichón Trufado y seleccionamos la mejor carne de macho de cerdo para el Salchichón de Payés y para el Fuet Vic. La carne que utilizamos proviene de granjas propias.

Cuando la carne ya ha sido seleccionada, se ha escogido y se ha picado, se amasa y se adereza con el fin de garantizar su conservación. Siguiendo el método tradicional, aderezamos la carne con sal marina y pimienta negra, en grano y molida, en su justa medida. Añadimos los dos ingredientes en su justa medida. Después del aderezo, hay que dejar reposar la carne. Seguidamente es el momento de embutir la carne en tripa natural, que previamente ha sido preparada. Y en Casa Riera Ordeix lo hacemos con dedicación y esmero para garantizar la calidad de nuestros productos. Finalizamos el proceso atando la tripa natural con un cordel de algodón.

Los cordeles de algodón utilizados para atar la tripa natural sirven para colgar los embutidos en los secaderos, pero también para identificar qué producto de nuestra carta es.