Méthode
~ Une méthode traditionnelle ~
Chez Casa Riera Ordeix, nous utilisons une méthode d’élaboration minutieuse et artisanale qui culmine en un produit unique. Notre saucisson est le résultat d’un processus d’élaboration basé sur la méthode traditionnelle et sur la sélection des meilleurs ingrédients. Le séchage naturel est à l’origine du bouquet unique et exceptionnel du Saucisson de Vic et du Saucisson Truffé.
Le processus de séchage naturel peut durer jusqu’à six mois
selon les dimensions du produit et les conditions climatiques
~ Le processus d’élaboration ~
étape par étape
Sélection et préparation des meilleures viandes
Chez Casa Riera Ordeix, nous élaborons notre saucisson de la même façon depuis 1852. Nous le préparons sans hâte, en nous appuyant sur le savoir-faire transmis de génération en génération. Nous sélectionnons des viandes de porc de qualité optimale pour élaborer nos saucissons : truie pour le Saucisson de Vic et le Saucisson Truffé, porc pour le Saucisson Campagnard et le Fuet de Vic. La viande utilisée provient de nos propres fermes.
l’assaisonnement, un élément-clé de l’élaboration
L’assaisonnement de la viande est indispensable pour garantir une bonne conservation des charcuteries. Une fois la viande sélectionnée, triée et hachée, elle est malaxée et assaisonnée afin d’assurer sa conservation. Conformément à la méthode traditionnelle, nous assaisonnons la viande avec du sel de mer et du poivre noir en grains et moulu. Nous ajoutons ces deux ingrédients à leur juste mesure. Après l’assaisonnement, il faut laisser reposer la viande. Ensuite vient le moment d’embosser la viande dans du boyau naturel qui a été préparé au préalable. Chez Casa Riera Ordeix, c’est une opération que nous réalisons avec beaucoup de soin et de minutie afin de garantir la qualité de nos produits. Pour finaliser le processus d’embossage, nous bridons le boyau naturel avec une ficelle en coton.
des ficelles en coton qui identifient les produits
Chez Casa Riera Ordeix, tout a sa raison d’être. Les ficelles en coton utilisées pour brider le boyau naturel servent à suspendre les saucissons dans les séchoirs, mais aussi à identifier les différents produits de notre carte.
Un produit, une couleur
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saucisson
-
truffé
-
campagnard
-
fuet
45
jours min.
180
jours max.
Le séchage naturel,
un signe distinctif de Casa Riera Ordeix
Le séchage naturel est devenu l’un des aspects les plus emblématiques de l'entreprise.
Le séchage naturel est l’une des valeurs dont nous sommes les plus fiers. Il se déroule dans nos séchoirs au 14, Plaça dels Sants Màrtirs, à Vic. Les poutres en bois auxquelles sont suspendus nos saucissons se sont métamorphosées en complices du processus. La température et l’humidité sont contrôlées manuellement, par ouverture et fermeture des fenêtres.
l’emballage,
une garantie de qualité
Le papier qui enveloppe la charcuterie certifie qu’il s’agit d’un produit de Casa Riera Ordeix.
Le papier d’emballage de nos charcuteries, outre qu’il certifie qu’il s’agit d’un produit élaboré par notre entreprise, sert à protéger et conserver le produit.
Cette étape, la dernière du processus d’élaboration, se déroule selon la méthode traditionnelle, à la main et pièce par pièce.
passion
histoire
qualité
tradition
