Un processus enraciné dans le terroir

Le Saucisson Truffé de Casa Riera Ordeix est fabriqué selon la méthode traditionnelle, mais la truffe lui donne une touche raffinée.

Le Saucisson Truffé est élaboré dans le bâtiment de la Place dels Màrtirs à Vic, tout comme le Saucisson de Vic de Casa Riera Ordeix. Sa fabrication débute elle aussi au rez-de-chaussée, avec le choix des parties nobles de la viande de truie.

La viande sélectionnée est triée, hachée, malaxée et assaisonnée avec du sel de mer et du poivre noir. Lors de cette opération, on lui ajoute aussi de la truffe noire d’hiver provenant de la région de la Garrotxa.

Une fois la viande assaisonnée, on la laisse reposer un minimum de 48 heures. Elle est ensuite embossée dans du boyau naturel et le saucisson ainsi formé est bridé. L’étape suivante est celle du séchage, l’un des processus distinctifs de notre entreprise.

Pendant le séchage, qui est entièrement naturel et peut durer entre trois et six mois, la température et l’humidité sont contrôlées manuellement par l’ouverture et la fermeture des fenêtres.

Au cours du séchage naturel, le Saucisson Truffé de Casa Riera Ordeix est décroché, brossé et suspendu de nouveau à deux ou trois reprises.

La truffe noire, joyau gastronomique emblématique de l’hiver.

Il existe des gisements de truffe noire à Osona, dans la région de la Garrotxa, au nord de Tarragone et dans les Pré-Pyrénées. Elle a une forme irrégulière et mesure entre deux et huit centimètres. Sa couleur est rougeâtre, presque noire, avec de fines nervures blanchâtres. Son arôme est intense et délicat.

La truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum) confère au Saucisson Truffé une saveur extraordinaire qui fera les délices des palais les plus raffinés.