1. Forrad un molde con film de plástico; colocad en la base las judías salpimentadas con un toque de hierbas frescas picadas (perejil o albahaca).
2, En un bol grande añadid el resto de las judías con todos los ingredientes cortados a dados, salpimentad, añadid algunas hierbas o un toque de mostaza y ponedlo con cuidado en el molde hasta que quede lleno.
3. En una olla poned a calentar el agua de la cocción de las judías y añadid las hojas de gelatina hasta que se hayan disuelto.
4. Vertedlo todo por encima del “empedrat”, tapad con film de plástico y dejadlo reposar 24 horas en la nevera.
Para el emplatado:
Al día siguiente destapadlo y cortadlo en porciones. Podéis acompañarlo de mostaza o de trufa. Una propuesta de Ignasi Camps, propietario y chef de Ca l’Ignasi, con motivo de la edición del libro "Salchichón de Vic. Emociones en el plato" de Casa Riera Ordeix.