Традиционный метод

Casa Riera Ordeix следует традиционным методам производства, тщательный ремесленный процесс которого заканчивается уникальным продуктом высшего качетсва. Наш Сальчичон - это результат процесса производства, основанного на семейных традициях и выборе лучших ингредиентов. А сушка с естественных условиях дарит Сальчичону из города Вик и Сальчичону с Трюфелем неповторимый и уникальный букет вкуса и аромата.

Процесс сушки может занимать до шести месяцев, в зависимости от размера продукта и погодных условий.

Процесс производства шаг за шагом

01.

Выбор и подготовка
лучших сортов мяса.

Casa Riera Ordeix производит Сальчичон из города Вик начиная с 1852 года.

Casa Riera Ordeix производит Сальчичон без спешки, передавая знания и опыт из поколения в поколение. Выбирает лучшие сорта свинины особи женского пола для производства Сальчичона из Вика и Сальчичона с Трюфелем, и мужского пола для производства Сальчичона по-Деревенски и Фуэта Вик, выращенных на собственных фермах.

02.

Специи: ключевой момент производства

Приправы это незаменимый ингредиент для правильного консервирования колбасных продуктов.

Когда мы выбрали мясо, порубили кусочки и замешали фарш, приправляем его специями для лучшего консервирования. Следуя традиционным методам производства, мы используем морскую соль для консервации, а так же черный перец: молотый и горошком, в необходимом количестве и строго по традиционному рецепту. После подготовки фарша, ему необходимо дать время для «отдыха» и мариновки. Обычно это занимает около 48 часов. Сразу после мариновки, мы приступаем к набивке колбасы в натуральную оболочку, которую мы предварительно подготавливаем и обрабатываем. В Casa Riera Ordeix мы делаем все это с заботой и вниманием к деталям для гарантии отличного качества продукта. После набивки мы завязываем вручную оболочку хлопковой нитью.

03.

По цвету нити определяем вид продукта

В Casa Riera Ordeix каждая деталь имеет значение.

Цвет хлопковых нитей, используемых для закрепления оболочки после набивки Сальчичона нам помогает определить вид продукта, который был произведен.

У каждого подукта свой цвет.

  • САЛЬЧИЧОН ИЗ ВИК
  • САЛЬЧИЧОН С ТРЮФЕЛЕМ
  • САЛЬЧИЧОН ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
  • Fuet
04.
90дн.
минимум
180дн.
максимум

Casa Riera Ordeix отличается процессом сушки, который происходит в натуральных условиях.

Сушка продукта в натуральных условиях это характерная черта производства Сальчичона от
Casa Riera Ordeix.

Натуральная сушка в естественных условиях это самый главный и основной момент производства, который происходит в столетних деревянных сушильнях в самом центре города Вик, в доме номер 14 на площади де Лос Сантс Мартирс. Деревянные балки, колонны, вся внутренняя конструкция сушилен сохраненны в своем первоначальном виде и являются неотъемлемыми участниками процесса сушки Сальчичона из Вик. Температура и влажность внутри сушилен котролируются ежедневно при помощи открытия и закрытия окон.

Упаковка
гарантирует
качество.

Бумага, которую мы используем для упаковки Сальчичона гарантирует оригинальность и качество продукта.

Упаковка Сальчичона из Вик имеет огромное значение для сохранения качества продукта и в гигиенических целях, а так же для сертификации его оригинальности.

Традиционно, этот ручной процесс заключительный в производстве Сальчичона, и каждый отдельный продукт заворачивается вручную, скурпулезно маркируется и этикетируется.

05.

СТРАСТЬ
ИСТОРИЯ
КАЧЕСТВО
ТРАДИЦИИ